青空レストランはやまなし天空かぼちゃの大学芋やニョッキレシピ！ペーストお取り寄せ
2015年８月8日放送の「満天★青空レストラン」でかぼちゃをぶどう棚を使った空中栽培で作っているんです。
この天空かぼちゃは甘味や旨みが凝縮されるといいます。
甘さを生かした「大学芋」「イタリヤ風炒め」「ニョッキ」のレシピを紹介します。
かぼちゃペーストやニョッキのお取り寄せもあるといいますが…
お取り寄せサイトは記事中煮あります。
青空レストラン
今回の青空レストラン山梨県の甲州、ゲストは久しぶりに狩野英孝が登場です。
そして今回の名人は「天空かぼちゃ」の名人です。
そこにあったのはぶどう棚を使って栽培された天空になったかぼちゃでした。
普通のかぼちゃは根から養分を摂るのですが、天空かぼちゃは根から養分が摂れないため、数は少ないが、良質なものになるといいます。
「天空かぼちゃ」は1週間寝かせることでさらに旨みが凝縮します。
学院かぼちゃレシピ
「大学芋」ならぬさらに上の「学院かぼちゃ」です。
1口大に切ったかぼちゃを150度ぐらいの油でじっくりあげます。
そしてそのまま砂糖を油の中に入れてることで砂糖が溶け、かぼちゃに絡みます。
黒ごまをかけて完成です。
甘味がぎっしりで、皮も美味しいんですって。
かぼちゃのマスタードサラダ
今度はかぼちゃとさつまいもを蒸し、一口大にカットします。
マヨネーズとヨーグルト、ハム、粒マスタードを混ぜ塩コショウで味を整えます。
ポテトの代わりかぼちゃを使うんですね。
かぼちゃの煮物
しょうがを加えたしょうゆタレに手羽を入れ煮込みます。
手羽に日が通ったら一口大にカットした天空かぼちゃを入れ煮込みます。
落し蓋をして煮込みます。
甘味が凝縮されていて、狩野英孝はプチパニックになっていました。
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かぼちゃペースト（ジャム）
お取り寄せ
自然甘味ペースト
かぼちゃジャムの作り方
お湯300ml程度にもち米を1日カップ入れます。
そこに更かしたかぼちゃを入れます。
それに米麹をいれます。
ヨーグルトメーカーに60度で８時間入れることによって発酵させます。
それをミキサーにかけます。
とろみが出るようにさらに煮込みます。
だんだんとろみが出たところで完成です。
名人は「自然甘味ペースト」と名づけました。
かぼちゃともち米で栗のような甘味が出るんですよ。
パンにつけてもバニラアイスにつけても美味しんですって。
ニョッキのクリーム煮
「自然甘味ペースト」に小麦粉を混ぜます。
練り合わせ一口サイズに切って小麦粉の上で丸めます。
フォーク軽くつぶし茹でます。
適当に切ったベーコン、しめじとみじん切りにした玉ねぎをオリーブオイルで炒めワインで香り付けし、生クリームと「自然甘味ペースト」を混ぜ、クリームソースを作ります。
クリームソースにニョッキを混ぜ完成です。
やさしい甘さに2人もびっくりです。
ほうとう
ふたねや製麺所さんが紹介してくれました。
かつお出汁ベースのスープにかぼちゃ、大根、人参の根野菜からいれます。
椎茸、豚肉、キャベツ、油揚げとお好きな具材をいれましょう。
ほうとうの平打麺をいれ煮込んで最後に甲州味噌を入れて完成です。
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