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青空レストランで本シシャモ生干物お取り寄せ!本シシャモレシピ!11月21日

      2015/11/30

2015年11月21日放送の「満天☆青空レストラン」は北海道むかわ市です。

北海道と言えばシシャモですね。

カネダイ大野商店の本生シシャモを取り寄せします。

シシャモは北海道でしか取れないんです。

普段スーパーで売っているのは「カペリン」と言う全く違う魚なんですって。

ゲストは秋川雅史さん!

ロケなんて珍しいゲストですが、寒くても胸を開けています。

 

青空レストラン本シシャモ

今回は北海道でしか取れないという「本シシャモ」です。

スーパーで売っているシシャモは「カペリン」と言う本シシャモとは全く違う魚だったんですよ!

知らなかった~。

今まで好物は「シシャモ」!と通ぶっていっていましたが、全然違う魚なんですね!

コレは恥ずかしい!!

シシャモは鮭と同じで川に遡上して産卵し孵化し、海へ帰るんですよ。

実はシシャモは絶滅に危機に瀕して4年もの間漁を禁止し、今でも漁業規制しているんです。

今回は海に出てそんな貴重な本シシャモに漁に出ました。

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●カネダイ大野商店 生干しシシャモ

創業92年のカネダイ大野商店は地元の皆さんが愛用するお店です。

そこで人気なのが、生干しシシャモです。

塩漬けした本シシャモを竹串に指し、冷風にあて乾燥させ、外に出し干します。

すだれのように干すことから「すだれ干し」と言われています。

●ホットプレートにキッチンペーパーを敷き、軽く焦げるぐらい焼いて完成です。

●本生干しシシャモをお取り寄せ

 

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感想(2件)

本シシャモレシピ

●本シシャモの握り

板前さんが新鮮な本シシャモを3枚におろし、握りを作ってくれました。

●子持ち本シシャモのフライ

作り方はいたってシンプル

塩でアジをつけ衣をつけ揚げるだけです。

食べるときは軽く塩を振っていただきます。

●三平汁

三平汁とは塩漬けした魚と野菜を塩味で煮込んだ北海道料理です。

ネギや白菜など鍋に入れ、昆布だしと塩で煮込み、煮立ったら塩漬けしたシシャモを煮込み完成です。

寒い日には是非食べたい一品ですね。

 

●シシャモの炊き込みご飯

・シシャモを塩焼きにします。

・お米を鍋に入れ、酒、塩、醤油で味付けします。

・ニンジン、しいたけ、油揚げを適当に切り、塩焼きをしたシシャモと入れます。

・30分ほど炊き上げ完成です。

今回は土鍋で作りましたが、電子ジャーでもできますね。

 - 満天青空レストラン

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