青空レストランで本シシャモ生干物お取り寄せ！本シシャモレシピ！11月21日
2015/11/30
2015年11月21日放送の「満天☆青空レストラン」は北海道むかわ市です。
北海道と言えばシシャモですね。
カネダイ大野商店の本生シシャモを取り寄せします。
シシャモは北海道でしか取れないんです。
普段スーパーで売っているのは「カペリン」と言う全く違う魚なんですって。
ゲストは秋川雅史さん！
ロケなんて珍しいゲストですが、寒くても胸を開けています。
青空レストラン本シシャモ
今回は北海道でしか取れないという「本シシャモ」です。スーパーで売っているシシャモは「カペリン」と言う本シシャモとは全く違う魚だったんですよ！
知らなかった～。
今まで好物は「シシャモ」！と通ぶっていっていましたが、全然違う魚なんですね！
コレは恥ずかしい!!
シシャモは鮭と同じで川に遡上して産卵し孵化し、海へ帰るんですよ。
実はシシャモは絶滅に危機に瀕して4年もの間漁を禁止し、今でも漁業規制しているんです。
今回は海に出てそんな貴重な本シシャモに漁に出ました。
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●カネダイ大野商店 生干しシシャモ
創業92年のカネダイ大野商店は地元の皆さんが愛用するお店です。そこで人気なのが、生干しシシャモです。
塩漬けした本シシャモを竹串に指し、冷風にあて乾燥させ、外に出し干します。
すだれのように干すことから「すだれ干し」と言われています。
●ホットプレートにキッチンペーパーを敷き、軽く焦げるぐらい焼いて完成です。
●本生干しシシャモをお取り寄せ
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本シシャモレシピ
●本シシャモの握り
板前さんが新鮮な本シシャモを3枚におろし、握りを作ってくれました。●子持ち本シシャモのフライ
作り方はいたってシンプル塩でアジをつけ衣をつけ揚げるだけです。
食べるときは軽く塩を振っていただきます。
●三平汁
三平汁とは塩漬けした魚と野菜を塩味で煮込んだ北海道料理です。ネギや白菜など鍋に入れ、昆布だしと塩で煮込み、煮立ったら塩漬けしたシシャモを煮込み完成です。
寒い日には是非食べたい一品ですね。
●シシャモの炊き込みご飯
・シシャモを塩焼きにします。・お米を鍋に入れ、酒、塩、醤油で味付けします。
・ニンジン、しいたけ、油揚げを適当に切り、塩焼きをしたシシャモと入れます。
・30分ほど炊き上げ完成です。
今回は土鍋で作りましたが、電子ジャーでもできますね。
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