青空レストラン短角牛つくねお取り寄せ！短角牛のハヤシライスのレシピは！
2015年8月15日放送の「満点青空レストラン」は岩手県久慈市山県町です。
短角牛や短角牛つくねのお取り寄せや、ハヤシライスレシピなどが紹介されます。
ゲストは、４年ぶりとなる、はるな愛さん。
短角牛
牛肉といえば脂身が多い霜降りが一般的だと思われますが、最近は赤味の多い肉がヘルシー思考で人気があるんです。
はるな愛さんの友達のモデルさんも赤味肉が好きなんですって。
今回紹介されるのは赤味肉が特徴の短角牛です。
短角牛は日本短角種といわれる和牛の一種でイギリスのショートホーン種と南部牛のかけあわせで作られたんです。
広大な大草原で放牧していてのびのびとストレスなく育てられているんですよ。
運動もしっかりしているので赤味がしまるのは当たり前ですね。
運動も多いので天然の牧草もしっかり食べるんです。
秋になると牛舎で暮らす「夏山冬里」方式で育てています。
えさには高タンパクの大豆と玄米を混ぜる事によりさらに赤味が引き締まりそれほど赤味にこだわっています。
モモ肉のあぶり
塩コショウをかけ丸ごと炭火にかけます。
まわりから焼いて肉汁を閉じ込めます。
軽くあぶるだけでいいんです。
ジューシーで甘みがあるんですよ。
ひれ肉ステーキ
ヒレは1頭から6kgしか取れません。
その中でも一番太いところしかないといわれる「シャトーブリアン」を使います。
ヒレは赤味はやわらかいので厚切りにし、少し多めに焼きます。
ソースをかけ完成です。
やはり焼くのが一番ですよね。
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べこ汁
もも肉を塊で入れ、スジ肉は細かく切って煮込みます。
大きくきったニンニク、しょうが、鷹のつめを入れます。
じっくり3時間煮込み、モモ肉を取り出し細かく切りまた入れます。
凍み豆腐とニラ入れ、味噌をとき完成です。
お肉たっぷりのトン汁という感じですね。
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レバニラ炒め
短角牛のレバーは全然違うんですって。
まずニラ、もやし、人参を炒めます。
レバーは炒めすぎないよう、別で炒め、表面に火が通ったら、炒めた野菜を足します。
タレは、オイスターソース、しょうゆ、酒を混ぜたものをかけ完成です。
短角牛のつくね
みじん切りにしたタマネギに卵、パン粉を混ぜ合わせます。
短角牛のひき肉を入れます。
炭火で焼き、味付けは、塩コショウのみで頂きます。
また卵黄をかけても美味しいですよ。
宮川さんも絶賛していました。
ハヤシライス
短角牛の「もも、ヒレ、肩」を炒めます。
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赤ワインで3時間煮込みます。
デミグラスソースと、甘みが出るまで炒めたタマネギを混ぜ合わせ、完成です。
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