ためしてガッテン高血圧の減塩法とは塩分メリハリ！減塩レシピも紹介！7月29日
2015年7月29日放送のNHK「ためしてガッテン」は「高血圧を撃退！塩を減らさないハッピー減塩法」です。
高血圧は気になりますが、最新医療現場では1週間続けるだけで薄味体質になれるという。
その「たったひとつの鉄則」とは塩分にメリハリをつけることだったんです！！
減塩プログラムや薄味でも満足心理ワザ、減塩レシピを紹介します。
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きょうのテーマは減塩
奥様のみなさん家族のために減塩には気をつけていますよね。
でも旦那さんは濃い味が好きなんですね。
今回紹介する減塩法は塩を減らざすにできるんですって。
世の中は減塩ブームになっていて、いろんなん商品に減塩のマークが貼られています。
漬物を作っている会社でも1/3も減塩しているんですって。
厚生労働省では減塩を進めていて、１日の摂取量を男性は１１．１ｇ⇒８ｇ、女性は９．４ｇ⇒７ｇと言っています。
男性１１．１ｇ⇒８ｇ
女性９．４ｇ⇒７ｇ
しかし高血圧学会は６ｇと推奨、WHOは５ｇとしています。
６ｇって小さじ１杯です。
減塩の極意「塩を減らさない」
滋賀県の近江八幡市にある八田先生の病院では1週間の特別入院プログラムがあり、これまでに600人以上の減塩に成功した患者さんがいるんですって。
患者さんの中には塩分の摂り過ぎで腎臓病になった人もいます。
「減塩プログラム」に参加することによって、改善されるんですって。
「減塩プログラム」の食事は薄味かと思いきや、しっかり塩味が効いているんですって。
これって大丈夫なの？
しかしこの食事を1週間食べると、薄味好きになってしまうんですって。
病院食ってとっても薄いですよね。
一体どうしてなんでしょうか？
ガッテン流減塩テク
その１．酢
野菜スープやサラダに酢を入れ料理すると、塩味を多く感じるようになるんです。
その２．さんしょう
食事前にさんしょうを食べると豆腐や、お刺身に味が強く感じるようになるんですって。
その３．泡しょうゆ
醤油を水で5倍に薄めゼラチンを加え氷水の上で泡立てるだけなんです。
これらは今まで「ガッテン」でやってきた減塩方法ですが、今回紹介するのはもっと違う方法なんです。
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本当の極意とはメリハリ
減塩メニューは主菜には普通に塩を使ってもいいんです。
いっぽう副菜の塩分のをとことん減らします。
全部の塩分を減らすのではなく、１品に集中して味をつけることで他が薄味でも満足するようです。
たったこれだけなんて、すごいですね。
色んな人が実践していて、１日5ｇ以下に抑えた生活を苦もなく続けているんです。
先生が言うには「がっかりする減塩食では減塩が続かない」んですって。
多くの患者さんは全部が薄いと諦めてしまうんです。
そしてメリハリ減塩法の極意は
「好きな１品は塩分を減らさない」ことが1番効果的なんですって。
好きな1品を薄味にしてしまうと「味覚野」が記憶を辿って、美味しいと感じると脳が満足するんです。
塩の摂取量が減ると脳が、塩を探すようになり、より塩に対して敏感になり、少しの塩の量で満足するようなんですよ。
さらに退院後は、「減塩モニター」で尿から１日の塩分摂取量が分かるんですって。
２～３万円するそうですが、これって健康のためなら安いですよね。
意外な減塩テク
塩が少なくても美味しいワザって？
中身は全く同じ2つのお椀にお吸い物を入れます。そして「ラベリング効果」？を施すと…
みなさん１方だけ美味しいと言うんです！
いったいどうしてでしょうか？
「こちらにはいい出汁を使っています」というだけなんです。
ラベリング効果について他にもこんな研究結果があるんです。
同じスープに「野菜汁」として出した時より、「豊かで美味しい香り」と出したほうが、1.7倍以上も美味しいと感じる研究結果が出ているんです。
そして言っては行けないことは「減塩したよ」です。
味覚野ががっかりしてしまうんですって。
そんなときは「工夫した」といことを一言言ってください。
人間の脳ってすごいですね。
塩を使わない塩ゼロレシピ
減塩に不向きな料理は、「ゆで物」「煮物」「汁物」です。
減塩に向いている料理は「焼き」「炒め」「あえ物」「揚げ」「酢」です。
水物はあまり減塩には向かないんですね。
減塩に向いている食材は
旨みを感じる「鰹節」「ごま」「みりん」
刺激は「まあスター度」「さんしょう」「酢」「レモン」
がいいようです。
青菜とおかかのさんしょう油炒め〈2人分）
サラダ油（1/2カップ）を熱し、さんしょうの実（１０ｇ)を鍋に入れ加熱します。
軽く揚がったらさんしょうを出し、さんしょう油の完成です。
さんしょう油（大さじ１）に小松菜1束（180ｇ)を炒めしんなりしたら、酒〈小さじ１）、鰹節（2パック）を混ぜ完成です。
キャベツとみつばの粒マスタードあえ（2人分)
キャベツ２～３枚（120ｇ）、水（大２）をフライパンで強火で2分蒸します。
ミツバ〈1束）をいれ３０秒加熱します。
水気をしっかり切り粗熱を取ります。
粒マスタード（小さじ１～２）レモン汁（小さじ１）砂糖（小さじ１）を混ぜソースを作り、蒸したキャベツを和え完成です。
鶏肉のごま焼き
鶏もも肉〈皮なし）１枚〈200ｇ）みりん（大さじ１）おろし生姜〈小さじ２）酢〈小さじ１）を揉み混ぜ30分～1時間漬けます。
肉の汁気を切り、いり白ごま（大さじ４）をパン粉の代わりにまぶします。
フライパンにごま油（おおさじ1/2）を入れ、軽く焼き、弱火にして両面蒸し焼きにし、レモン適量をかけ完成です。
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