ためしてガッテンはさんまの焼き方さばき方と生態！なれずしお取り寄せ
2015年9月16日放送のNHK「ためしてガッテン」は「さんま」です。
DHA・EPAが豊富に含んださんまの焼き方や、手でさんまをさばく方法やジューシー塩焼きの焼き方を紹介します。
余ったはらわた料理も紹介！
紀州のなれずしのお取り寄せサイトも紹介します。
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●ためしてガッテンさんま
■ガッテン流塩焼き野焼き方
さんまを塩焼きにするときにある一工夫でジューシーに焼きあがります。
スタジオで2種類のさんまを食べ比べてみました。
味や柔らかさの違いに皆さん驚いていましたね。
この焼き方だと油の流れる量が半分ほどになるため、ジューシーさが全く違うんです。
違いは焼く時間で、一般的に焼くのは14分程度。
一般的な焼き方だと油がどんどん出て行ってしまうんです。
変わってジューシーに焼き上げるのは7分でOKなんで中身はしっかり火が通っているんです。
しかし見た目はコレでは焦げがないのでガッテン流で究極のさんまの焼き方に挑戦です。
■7分でしっかり焦げ目とジューシーな焼き方（両面焼きグリル）
１．予熱で3分間グリルを温めます。
２．さんまに10倍に薄めたみりんを塗る
３．ふり塩をして焼きます
４．7分加熱後お皿の上で2分放置します
※片面焼きグリルは4．の焼くときに表5分＋裏4分＋お皿の上で予熱2分です。
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■猟師さんの刺身のさばき方
根室の漁師さんのおすすめの食べ方はなんといっても「お刺身」です。
でもさんまをさばくのって難しいですよね。
簡単にさばく方法があるんです。
しかしさんまは注意しなければいけません。
生だと寄生虫がつく場合があるので、24時間凍らせて死滅させなければいけません。
では冷凍からだして15分氷水解凍して少し硬いぐらいでさばきます。
１．背びれと腹びれをはさみで切り取ります
２．肛門から背骨に当たるまで包丁で切り込みます
３．そこから背骨にそって頭まで包丁を入れます
４．首を背中のほうへ折り曲げます
５．首についた皮を引っ張りむいていきます
６．箸で残った血を取ります
７．3枚におろし、お刺身にします
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さんまの生態
さんまは寿命がとても短いんです。
そしてさんまは海に浮かぶ海藻に卵を生むのですが、はなかなか発見できないんです。
世界でもさんまの孵化する映像は中々ないのですが、番組では貴重な映像を見ることができました。
さんまの寿命は何と1年～1年半でさんまには急いでしなければならないことがあります。
さんまは生まれてからすぐ、エサのおおい北へ向かいます。
そして西へ戻り、紀州のあたりで卵を産み死んでしまいます。
紀州ではその息絶える手前のさんまを「なれずし」にして熟成させて食べるんです。
30年ものもありチーズのような味わいで、つまみになるんですよ。
↓番組で紹介されたのとは違いますが紀州のなれずしを発見しました。
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はらわた絶品料理
先ほどお刺身で余った軽く塩を振り、グリルで10分ほど焼くだけです。
内臓が好きな方には溜まりませんね。
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