ためしてガッテン！ナメコレシピ！スープやフォンダンショコラ、アイス、ムチンのぬめり分離法！
2015年10月21日放送の【ためしてガッテン】は【ナメコ】です！
ナメコのぬめりだけで作った絶品スープやぬめりなしナメコ、フォンダンショコラ、アイスのレシピも紹介します！
ナメコといったら味噌汁ぐらいしか思いつきませんよね。
あのぬめりが嫌いな人も多いと思いますが「ためしてガッテン」を見ると変わりますよ。
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●ためしてガッテンは【ナメコ】
山形県鮭川のナメコ栽培をしている家庭にお邪魔しました。
そこではナメコがたっぷりのナメコが入っています。
すると汁にぬめりがたくさん入って全く違う食感のようですね。
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●ぬめりの正体は？
ナメコの断面を見てみると、ぬめりには1ミリほどの厚みがあります。
コレは「ムチン」という物質で乾燥と寒さから身を守るためなんですよ。
ぬめりは洗ったぐらいでは取れないんですよ。
しかし「ガッテン」ではこの「ぬめり」だけを取って水と塩だけで作ってみました。
コレには生産者の方やゲストの方も美味しいと絶賛でした。
●イタリアンシェフ奥田政行
世界の料理人1000人にも選ばれた「イタリアンシェフ」の奥田政行さんがぬめりのスープを作ったんです。
ナメコをよく噛んでみると違う味がしたんですって。
ぬめりだけのスープとぬめりのないナメコ料理が完成したんですって。
●ぬめり分離の方法
材料
ナメコ（1パック）100g
水 300g
作り方
１．ナメコと水100mlを強火で加熱します
２．5分間かき混ぜながら沸騰するたびに水を少量くわえます
（残りの水200gは8回ほどに分けて入れます）
３．ザルで水分とナメコにわけ完成です。
（ぬめりに塩1.5ｇを加えるとスープの完成です）
そしてナメコとスープをもう1度合体させると究極の「ナメコ汁」の完成です。
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ナメコ活用法
●フォンダンショコラ
材料 8個分
・ナメコ1パック 100g
・チョコレート 200g
・牛乳 60g
・砂糖 60g
・薄力粉 ４０ｇ
作り方
１．ナメコをフードプロセッサーにかける
２．チョコと牛乳をレンジにかける
３．すべて混ぜる
４．カップにいれ焼く
これで完成です！
フォンダンショコラは手間隙かかりますがこんなに簡単に出来てしまうんですよ。
普通なら267kcalなのがナメコで作ると194kcalなんですよ！
●ナメコのアイスクリーム
材料
・加熱したドロドロナメコ 40g
・牛乳 200ml
・砂糖 40g
・塩 3つまみ
作り方
材料を混ぜアイスクリーマーで冷やし固めて完成です！
●松茸の人工栽培成功！？
雷が落ちた後はきのこがたくさん生えるって知っていました？
稲妻を当てて栽培してみたところ実際にたくさん生えました。
3年ぐらいで実用化されるかも知れませんよ。
●ナメコの痛みやすさ？
ナメコは水洗いしているため菌が繁殖しやすく酸っぱい匂いがしているんです。
酸っぱい匂いがしたら捨てていませんが？
実はコレは乳酸菌なので捨てる必要はないんですよ。
また痛んだ合図は、ナメコの切り口が変色すると食べないほうがいいんですって。
4～5日ほどが賞味期限のようです。
長期保存は冷凍がおすすめです。
ガッテンナメコレシピ
●レバーペースト
１．フライパンに火をつけバターを溶かし生ネギが狐色になるまで炒めます
２．水とレバーを入れ炒めます
３．レバーに火が通ったらナメコを入れます
４．塩コショウをいれ味を調えます
５．フードプロセッサーで粉砕します
ナメコのレバーペーストの完成です。
●カレーつけうどん
１．フライパンに火をつけバターを溶かしカレー粉を入れて炒めます。
２．ナメコペーストを入れます。
３．なじんだら、だしを3回位に分け加熱しながら混ぜます。
４．とろみが出たら醤油をいれ一煮立ちさせ完成です。
●ヨーグルトアイス
１．鍋で温めながらナメコペースト・砂糖を入れさらりとするまで加熱します
２．ヨーグルト、レモン汁、バニラエッセンスを入れよくかき混ぜます
３．ジップロックに入れ薄く平らにして冷凍します
４．固まったら盛り付け完成です
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