上沼恵美子のおしゃべりクッキングはじゃがいもと豚バラの炒め物レシピ！９月２９日
今日のポイントは、調味料を入れるタイミングで、じゃがいもをカリッと香ばしくすることができます。
そのタイミングとは、じゃがいもをしっかりと揚げ焼きして取り出しておき、最後に戻し入れ、調味料と絡ませるそうです。
また今日の「じゃがいもと豚バラの炒め物」は調味料に酢を入れているため、さっぱりと仕上がっています。
じゃがいもと豚バラの炒め物 ２人分
材料
じゃがいも 大１コ（250g）
豚バラ肉（薄切り） ８０g
しいたけ ２枚
ししとう ８本
長ねぎ １/２本
にんにく ５g
しょうが ５g
油 適量
合わせ調味料
しょうゆ 大さじ１
紹興酒 大さじ１
酢 小さじ１
砂糖 小さじ２/３
水 小さじ１
こしょう 適量
作り方
じゃがいもは皮をむいて５㎜幅に切ります。
豚バラ肉はじゃがいもに合わせた長さ、だいたい３㎝の長さに切ります。
しいたけは軸を切り落とし、厚みを半分に切ります。
ししとうはへたを取り、長ねぎは斜め２㎝の長さに切ります。
にんにく、しょうがを薄切りにします。
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合わせ調味料を作ります。
しょうゆ、紹興酒、酢、砂糖、水、こしょうを、全て混ぜておきます。
中華鍋に油大さじ２を熱して、じゃがいも中火で焼き、火が通って、両面焼き色になったら取り出します。
じゃがいもを炒めた鍋に油を小量たし、豚肉を中火で色づくまで炒めて取り出します。
豚肉の残り油で、しいたけをサッと炒め、ししとう、長ねぎ、しょうが、にんにくを順に加えて炒めます。
火が通り、香りがでてきたら、じゃがいもを戻し入れます。
強火にして、合わせ調味料を半量入れて絡めたら、もう半量入れます。
豚肉は調味料を吸いやすいので、じゃがいもに味を絡めてから、戻します。
最後に豚肉を戻し入れて、炒め合わせたら、出来上がりです。
昨日の「じゃがいもの甘辛煮」のじゃがいもはホクッとをた食感でしたが、今日の「じゃがいもと豚バラの炒め物」のじゃがいもはメークインを使って、カリッと仕上げていました。
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じゃがいもは立派なおかずになるので、大助かりですよね。
今日の「じゃがいもと豚バラの炒め物」はじゃがいも、豚バラの他に、しいたけ、長ねぎ、ししとうが入っていて、栄養もたっぷり。
ししとうの彩りもキレイですし、食卓を飾る大皿料理にぴったりですよ。
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