解決!ナイナイアンサー河村しょうが焼きレシピ、アルデンテご飯、さんま、おひたし、味噌汁激変！
2015年9月29日放送の「解決!ナイナイアンサー」はしょうが焼き、絶品逆アルデンテご飯、さんまの焼き方、豆腐の味噌汁を紹介されました。
河村隆一さんの奥さんが河村さん直伝の「しょうが焼き」レシピも披露してくれました。
ナイナイアンサーの新企画で90歳の料理家ばあばこと鈴木登紀子さんがさんまの焼き方、お米のプロが「逆アルデンテご飯」教えてくれます。
他にも味噌汁や、おひたしの作り方も紹介します。
ルナシー河村しょうが焼き神レシピ
材料
・豚ロース肉
・生姜
・キャベツ
・醤油
・みりん
作り方
・油を引かず、フライパンに肉を乗せます。
・肉をひっくり返すのは1度きり、しっかり火を通すのが川村流！
・ろく助醤油（1160円）とみりん１：１で割り生姜を加えタレを作ります
・タレを焼いた肉に絡めます
・キャベツの千切りを沿え完成です
これで河村隆一さんの「しょうが焼き」がいただけますね。
逆アルデンテご飯の炊き方
きょうはお米のプロが「逆アルデンテご飯」の炊き方を教えてくれました。
ハリセンボンと杉崎みかさんが挑戦します。
パスタのアルデンテとは逆で表面はしっかりしていて中は甘く柔らかいそうです。
１．誇りをミネラルウォーターで10秒以内にすすぎ洗いをします（2回）
２．摩擦で糠を取るため水なしで20周ほど回し研ぐ
手の形はボールを持つ感じで泡だて器のような手にします
水が透明になるほど研いだらいけません
３．ミネラルウォーターをメモリ通りに入れる
４．2時間冷蔵庫冷やします
沸騰までの時間を稼ぐことにより甘みを出す効果があるんです
５．炊飯し炊き上がったら釜の中で十時に4等分にしボウルに移します
ボウルの中で空気に触れるように軽く広げる感じでほぐします
６．乾いたふきんをかけ、15分ほど蒸らします
熱々は旨味が感じられにくくなるので適温の65℃まで温度を下げます
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ばあばがさんまの焼き方を伝授
90歳の料理研究家ばあばこと鈴木登紀子さんが
魚焼きグリルで炭火で焼いたようなさんまの焼き方を紹介してくれます。
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価格:1,512円 |
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ばあばのさんまの塩焼き
材料
さんま 1匹
荒塩 5g
サラダ油 適量
大根おろし 適量
カボス 1/2個
作り方
１．鍋で塩を焼き水分を飛ばしサラサラにします
２．冷水でさんまの身をしめ、水分をふき取ります
３．高いところから先ほどの焼き塩を振ります
塩を焼いたことで均等に広がります
４．グリルに水を入れ加熱し、網にサラダ油を塗ります
５．しっかり加熱したグリルにさんまを乗せ両面5分ずつ焼き完成です
十分熱することで皮がパリッとします
ばあばのほうれん草おひたし
１．ほうれん草2束を15秒ゆで、冷水に浸けます
２．かつおだし（1.5カップ）、さけ（大１）、薄口しょう油（大3）、塩（少々）をトレイにいれ割じょうゆを作ります
３．割りじょうゆにほうれん草を浸し、ラップをして冷蔵庫で冷やし完成です
ばあばの味噌汁
材料
・木綿豆腐 1丁
・ごま油 大さじ１
・かつお出汁 4カップ
・味噌 65g
・長ネギ 少々
・七味唐辛子 少々
作り方
１．タオルで木綿豆腐をくるみ、しっかりと軽くつぶれるくらい押して水気を取ります
厚みが2/3ほどになるのが目安です
２．ごま油之入った鍋に豆腐を崩し入れ、炒めます
３．炒めた豆腐とネギを先におわんに入れます
４．出汁に味噌をとき、汁をおわんにはります
５．七味をかけ完成です
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