所さんの日本の出番！醤油ラーメンのお店はどこ？しゅうゆはネオ中華そば!?
2015年10月27日放送の「所さんの日本の出番！」では東京の「醤油ラーメン」を徹底調査します。
人気のラーメン店の醤油ラーメンを紹介します
ミシュランガイド東京2015ではミシュランの新しいカテゴリの5,000円以下のグルメ「ミシュランビブグルマン」で初めてラーメンが掲載されたんです。
そのほとんどが醤油ラーメンで、、今醤油ラーメンはラーメン評論家家「本谷亜紀」さんから「ネオ中華そば」といわれているんですよ。
和食の鉄人もラーメンに対する思いが変わるほどの進化した「醤油ラーメン」とは？
「らぁ麺 やまぐち」「むぎとオリーブ」「ラーメン暁」「そばはうす 金色不如帰（こんじきほととぎす）」「ソラノイロ」
●日本のうまいを再発見！究極の醤油ラーメンとは！
和食料理人の中村孝明さんと目黒にある「BABBO ANGELO」のアンジェロさんがラーメンを評価します。
■東京都中野区 無鉄砲
以前は「ドロ系」と呼ばれる頭骨系のこってりラーメンが主流でした。
しかし最近はシンプルな「醤油ラーメン」に人気があるんですよ。
■東京都渋谷区「らぁ麺 やまぐち」
ミシュランビブグルマンにも掲載されたお店です。
「らぁ麺 やまぐち」で出されたのは「鶏そば」780円です。
キレイな盛り付けに和の鉄人、中村孝明も驚いていました。
油ぽいようですが、あさっりしているんですよ。
濃口醤油と再仕込み醤油を使った「らぁ麺 やまぐち」懇親のスープです。
再仕込み醤油はより濃厚で一般的には刺身用で使われるんですね。
でも和食では味が強いためあまり使わないそうですよ。
スープは雑味が入らないように鶏だけから取っているそうですよ。
■東京都目黒区「BABBO ANGELO」
今回醤油ラーメンを評価したアンジェロさんのイタリヤ料理店です。
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■東京都中央区「むぎとオリーブ」
こちらの醤油ラーメンは「鶏SOBA」880円です。
山芋や焼きかまぼこなどがトッピングされた「鶏SOBA」にも「再仕込み醤油」をベースに2種類の醤油が使われています。
そして変わっているのが途中で「オリーブオイル」をかけるんです。
こってりした味がすっきりしたマイルドな味わいになるんですって。
■東京都 大田区 「ラーメン暁」
ユニークなラーメンを提供する「ラーメン暁」で人気の醤油ラーメンは「納豆ラーメン」850円です。
タレは納豆に負けないように「再仕込み醤油」のみを使用。
上から麺が見えないほどの納豆がかかっているんですよ。
所さんも絶賛していました。
■東京都渋谷区「そばはうす 金色不如帰（こんじきほととぎす）」
ミシュランビブグルマンにも掲載されたお店です。
金色不如帰の醤油ラーメンは「そば（醤油）」800円です。
和食の鉄人も一口で「うまい」が飛び出しました。
ハマグリをメインに豚骨と乾物系のトリプルスープで仕上げています。
隠し味に白ワインを使っているんです。
醤油は「だし醤油」を使いだしには乾物系、魚の干物、えびなどから大量に使っているんです。
そして仕上げの隠し味には「セップ」と呼ばれる「セップ茸」が使われています。
セップ茸は炒めてフレーク状にしています。
香味油にも「セップ茸」の自家製フレーバーオイルが使われているこだわりようです。
店主の山本さんは採算が合わないと嘆いていましたね。
ラーメンに対するこだわりを感じました。
●ビブグルマンに掲載された塩ラーメンも！？
■東京千代田区「ソラノイロ」
「ソラノイロ」の人気のラーメンは野菜がたっぷり入った塩ラーメン「ビーガンベジソバ」1200円でなんと動物性の食材が一切使われていないため女性に大人気なんですよ。
麺にもパプリカが練りこまれいて、パスタのような赤い麺になっています。
「ビーガンベジソバ」一杯で1日に必要な野菜の役75％が取れるんですって。
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